¿Cómo manejar los residuos de tu cocina?

A la hora de poner un restaurante, pensamos en todos los detalles, la decoración, el diseño del menú, dónde conseguir los alimentos, etc. Pero pocas veces nos detenemos a pensar en ¿Qué pasa con los desechos?

 

Los desechos de una cocina se dividen en dos tipos:

 

Residuos Reciclables: son los que podemos reciclar con el servicio de recolección de basura de la colonia y que deben separarse en este orden :

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Bote Verde: Cristal, vidrio y envases no retornables

Bote azul: Cartón y papel

Bote amarillo: Plástico, latas, conservas y todo que es tetra brick o tetrapack

Bote gris: Orgánicos, vegetales, carne, etc.

 

 

Residuos grasos: Todas las grasas desechadas en el servicio de la cocina, aceites de freidoras, etc.

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A la hora de “limpiar la escena del crimen” debes seguir este procedimiento:

 

1.- Toda la basura debe retirarse de las áreas de preparación de alimentos lo más pronto posible, esto evitará los malos olores, las plagas y la posible contaminación.

 

2.- Nunca poner la basura sobre la comida

 

3.- Tapar los recipientes de basura correctamente para evitar el goteo y la generación de plagas.

 

4.- Coloca fundas o bolsas a los basureros, para facilitar que sean retiradas con mayor facilidad.

 

5.- Debes limpiar los contenedores de basura de forma recurrente, mantenerlos tapados y alejados lo más posible de las áreas de preparación.

 

Una vez seguidos estos pasos, sólo queda esperar al servicio de recolección para deshacernos de ellos. También existen nuevos productos que deshidratan la basura orgánica, evitando que se eche a perder, y reduciendo también el espacio que ocupan.

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El manejo responsable de tus residuos le dará una mejor imagen a tu restaurante, lo volverá más sano y los comensales querrán regresar frecuentemente.

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